Käse des Monats Délice de Crémiers

Délice de Crémiers

Der Délice de Crémiers aus der Region um Meaux hat eine wun­der­bar but­trig-sah­nige Kon­sis­tenz. Das Sah­nige kommt nicht von unge­fähr: Mit 75 Prozent in Trock­en­masse ist dieser Käse ein fro­mage triple-crème (nor­male Weichkäse haben “nur” 45 Prozent i. Tr.). Dazu wird bei der Her­stel­lung neben Rohmilch auch Crème fraîche ver­wen­det.

In Kom­bi­na­tion mit ein­er fün­fwöchi­gen Keller­reife, die auf dem Käse eine dünne weißliche Schim­melschicht hin­ter­lässt, ergibt sich eine her­vor­ra­gende Sym­biose von herb und cremig. Her­vor­ra­gend zu Wein oder ein­fach auf frischem Wal­nuss­brot.

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